সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট

সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট (এসএপিপি) একটি সাদা স্ফটিক পাউডার যা বেকড পণ্যগুলিতে খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি জল-দ্রবণীয় লবণ যা সোডিয়াম ডাইহাইড্রোজেন ফসফেট এবং পাইরোফসফেট থেকে তৈরি। SAPP সাধারণত বেকিং পাউডার, স্বয়ংক্রিয় ময়দা এবং কেকের মিশ্রণে ব্যবহার করা হয় যাতে বেকড পণ্যগুলিতে হালকা এবং তুলতুলে টেক্সচার তৈরি করা হয়। তাপের সংস্পর্শে এলে এটি কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস নির্গত করে কাজ করে, যার ফলে ময়দা বা পিঠা বেড়ে যায়। এসএপিপি প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন টিনজাত সামুদ্রিক খাবার এবং পনির পণ্যগুলিতে সংরক্ষণকারী এবং ইমালসিফায়ার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এর কম বিষাক্ততা এবং স্থিতিশীলতা এটিকে খাদ্য উৎপাদনে একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট, যা এসএপিপি নামেও পরিচিত, একটি সাদা স্ফটিক পাউডার, গন্ধহীন এবং পানিতে সহজে দ্রবণীয়। এর মোলার ভর 221.94 g/mol এবং ঘনত্ব 1.864 g/cm3। গলনাঙ্ক 220-250 ডিগ্রি, 400 ডিগ্রির উপরে পচে যায়।

সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট প্রায়শই পাউরুটি এবং কেকের মতো বেকড পণ্যগুলিতে খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি উত্তপ্ত হলে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, যার ফলে ময়দা প্রসারিত হয়। এটি প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন টিনজাত ফল এবং শাকসবজি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং মাংসের পণ্যগুলির pH স্থিতিশীল এবং সামঞ্জস্য করতেও ব্যবহৃত হয়।